腊鱼

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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
培训内容：鱼的选择、处理、腌制、干燥技术。全套技术只收一项学费，包教包会、学期不限、学会为止。

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培训须知：
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2.教学方式：由高级烹饪师手把手传授，学员亲自动手操作学习、实践。
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